В бизнеса с кафе не става дума само за разбиране на зърната и напитките, а и за овладяване на числата. В New Coffee World сме преминали през лабиринта на икономика и разходи на кафето и сме тук, за да хвърлим светлина върху един съществен аспект: изчисляването на цената на чаша кафе.

   1. Преброяване на зърната: Кафето като основна съставка

Преди да се гмурнем в разходите, нека първо да разделим основния разход – самото кафе:

• Източник и качество: Цената на кафето на зърна може да варира в широки граници в зависимост от произхода, качеството и търговските практики. Проучете доставчиците и избирайте разумно.
• Фактор на разхищение: Не всяко закупено зърно се озовава в чаша. Вземете предвид загубите по време на смилането и варенето.
• Порция на чаша: Обикновено за една чаша кафе са необходими 18-20 грама кафе на зърна. Това обаче може да варира в зависимост от метода на приготвяне и желаната сила.

   2. Отвъд зърната: Ролята на оборудването

Оборудването за приготвяне на кафе, от мелничките до машините за еспресо, играе ключова роля в остойностяването на кафето:

• Първоначална инвестиция: Първоначалните разходи за закупуване на оборудването трябва да се разпределят през целия му експлоатационен период. Например, ако една машина за еспресо, струваща 10 000 лева, работи пет години, годишните разходи за нея са 2000 лева.
• Поддръжка и ремонти: Машините изискват редовна поддръжка. Заделете процент от годишната стойност на машината за тази цел.
• Консумация на енергия: Вземете предвид разходите за електроенергия, особено ако използвате мощни машини.

   3. Обстановка за работа: Надници и допълнителни разходи

Изживяването от кафето не е свързано само с приготвянето му, но и с обстановката:

• Наем и комунални услуги: Фиксираните разходи като наем, вода и електричество трябва да се разпределят между всяка продадена чаша.
• Заплати на персонала: Вашите баристи са душата на кафенето. Разделете общите месечни заплати на броя на продадените чаши за месеца, за да получите разходите за труд на чаша.
• Екстрите са от значение: Не забравяйте малките неща – от салфетки и бъркалки до сиропи и разновидности на млякото. Всяка добавка има цена.

   4. Ценово ориентиране: Определяне на правилния марж

Разбирането на разходите ви е едната страна на монетата. Другата е определянето на печеливша и същевременно привлекателна цена:

• Определяне на надценката: Често срещана практика е цените на кафето да се определят на 3 пъти по-висока надценка от разходите. Така че, ако направата на една чаша ви струва 2 лева, можете да я продавате за 4 лева.
• Обем срещу марж: Преценете дали искате голям обем продажби при по-нисък процент или по-малко продажби при по-висок процент. Това решение ще бъде водещо за вашата ценова стратегия.
• Готовност на клиента да плаща: Проучете целевата си демографска група. Познаването на това, което клиентите са готови да платят, може да ви помогне да прецизирате цената си.

   5. Преглед и ревизия: Променливостта на разходи

Светът на кафето и бизнеса непрекъснато се развива. Редовното преразглеждане на разходите ви гарантира рентабилност:

• Сезонни колебания: Цените на кафето могат да варират в зависимост от реколтата, глобалното търсене и други външни фактори.
• Оперативна ефективност: С оптимизирането на операциите може да откриете начини да намалите разходите, без да правите компромис с качеството.
• Цикъл на обратна връзка: Вслушвайте се в клиентите. Ако те се възхищават от определен аспект на услугата ви, помислете дали не можете да го използвате за по-добра рентабилност.

Заключение: Овладяване на комбинацията от качество и разходи

В New Coffee World вярваме, че можем да сервираме кафе, без да правим дупки в джобовете на нашите клиенти. Тайната се крие в разбирането на всеки нюанс на разходите и съчетаването им с качеството. Когато се впускате в бизнеса си с кафе, нека ви води страстта към кафето, но винаги имайте прецизността на счетоводител. За успех в приготвянето на кафе, една изчислена чаша след друга!

[button link=“https://newcoffeeworld.com/product-category/%d0%ba%d0%b0%d1%84%d0%b5/“ color=“black“] Купете кафе от тук [/button]