В тази статия ще ви разкажа защо претопленото кафе е толкова лошо на вкус, кой е най-добрият начин да го направите, ако е абсолютно необходимо, и някои алтернативи, които може би искате да опитате.

Аз съм фен на френч пресата и често си приготвям цяла голяма чаша бодум, за да преживея сутринта. Дори в добър ден рядко стигам до дъното, докато е още горещо. Виновна съм, че претоплям остатъците от кафе и въпреки че все пак върши работа, никога не е толкова приятно, колкото първата чаша горещо кафе. Претоплянето на кафе не е вредно, но определено не е идеално.

Защо претопленото кафе понякога има лош вкус?

Независимо как претопляте кафето си, вероятно сте забелязали, че то е много по-горчиво, отколкото когато е било приготвено за първи път. Това реално е така. Кафените зърна съдържат киселини. Предимно хлорогенова киселина. Когато към зърната се добави топлина, първо чрез процеса на печене, тази хлорогенова киселина се превръща в кафеена и хининова киселина.

Ето защо по-тъмно изпечените кафета са склонни да имат повече горчивина от средно изпечените, тъй като са подложени на топлина за по-дълго време. Всеки път, когато добавяте топлина към кафето си, този процес се случва, като увеличава горчивината малко по малко. Когато претопляте сварено кафе, винаги ще получите по-горчив вкус.

Тази химическа реакция е само част от уравнението. Вашето кафе е съставено от тези киселини, както и от летливи съединения. Тези съединения, като антиоксиданти, дитерпени и, разбира се, кофеин, допринасят за отличителните и примамливи аромати на вашето кафе.

Самият кофеин добавя известна горчивина към всички кафета, но за щастие е най-стабилният от всички. Така че добрата новина е, че претоплянето на кафето ви не влияе на нивото на кофеин в него. Лошата новина е, че по-малко стабилните съединения постоянно претърпяват химични реакции и освобождават тези приятни аромати във въздуха. Колкото повече затопляте кафето си, толкова повече аромати губите.

Това, в комбинация с увеличаването на горчивината, е причината претопленото ви кафе често да има много по-лош вкус, отколкото когато е било приготвено за първи път.

Как да претопляте кафе (ако е необходимо)

Много хора твърдят, че бавното затопляне на котлона е най-добро.

Изглежда обаче, че микровълновата всъщност е най-добрият избор за минимизиране както на горчивината, така и на загубата на аромати. Но защо?

Както споменахме по-рано, колкото по-дълго кафето е изложено на топлина, толкова повече аромати ще загуби и толкова по-горчиво ще стане. Тъй като микровълновата фурна загрява по-бързо, има по-малка възможност ароматите да “избягат”.

Ако се притеснявате, че микровълновата ще промени вкуса на кафето ви, не се страхувайте. Съединенията в кафето всъщност са по-малко податливи на абсорбиране на микровълнова радиация, отколкото водата, така че лъчите преминават първо през водните молекули, като донякъде изолират ароматите на кафето от разграждане.

Друго голямо притеснение при претопляне на кафе е, че то ще изгори и ще получите още по-неприятен вкусов профил. Това е много по-вероятно на котлона, където сме склонни да слагаме нещата на слаб огън и след това да ги забравяме.