През последните няколко години една специфична тенденция в кафето започна да набира популярност. С все повече баристи-любители, които се опитват да си приготвят собствено кафе, все повече хора започват да правят бяло кафе.

Но какво прави бялото кафе толкова специално? Защо трябва да опитате да си направите сами? 

Какво е бяло кафе?

Бялото кафе се произвежда чрез печене на сурови зелени кафени зърна около половината от времето за печене, при много по-ниска температура от тъмно печените. Получените зърна имат бежов цвят.

Печенето на по-ниска температура придава на кафееното зърно много по-светъл оттенък и затова се нарича бяло кафе. Истинският ключ към бялото кафе е, че по-ниската степен на печене означава, че зърната задържат по-голямо количество кофеин. Резултатът е по-висока концентрация на кофеин на чаша.

Къде се отглежда бяло кафе?

Съществува често срещано погрешно схващане, че зърната, от които се приготвя бяло кафе, се отглеждат в определени специални части на света. Реалността е, че белите кафени зърна не са толкова уникални сами по себе си. Всичко е в начина, по който ги печете!

В съвременната практика има два основни вида кафе на зърна – Робуста и Арабика.

Зърната Робуста често се използват в разтворимо кафе, еспресо и смеси от бяло кафе поради по-високото им съдържание на кофеин.

Зърната Арабика се използват по-често при производството на стандартни кафета и те са склонни да запазят по-значително количество аромат в зърната.

Въпреки че зърната Робуста и Арабика имат свои собствени уникални вкусови профили, и двете могат да се използват за създаване на бяло кафе. Ключът е зърната да се пекат на по-ниска температура, за да се запазят онези уникални елементи, които правят бялото кафе специално.

Бяло кафе срещу черно кафе

И така, какво отличава бялото кафе от средното черно кафе? Има няколко елемента, които трябва да се вземат предвид, като нива на кофеин, антиоксиданти и вкусов профил.

Нива на кофеин

Тъй като белите кафени зърна се пекат на много по-ниска температура, в самите зърна се задържа повече кофеин. Това означава, че ще получите много по-висок кофеинов тласък от бялото кафе, отколкото от стандартното.

Антиоксиданти

Процесът на печене на зърната намалява количеството антиоксиданти в кафето. Тази промяна в нивото на печене означава, че в бялото кафе се задържат повече антиоксиданти, отколкото в „традиционните“ видове. 

Вкус на бяло кафе

Тъй като се произвежда при по-ниска температура от повечето други видове печене, то има много по-мек вкус. Това го прави отличен избор за тези, които харесват по-лекото си кафе, но не искат да жертват кофеина си.

Печенето на тези ниски температури означава, че естествените захари в кафееното зърно не се карамелизират, както би се случило при по-тъмно печене, елиминирайки по-силните, горчиви нотки от кафето.

Много любители на бяло кафе също така съобщават за ядков или карамелен вкус на печените си зърна. Това може да се дължи на по-ниската температура на печене. Поради това е много по-лесно да се избегне изгорял вкус в бялото кафе, отколкото при други печени сортове.

Предимства на бялото кафе

Едно от най-хубавите неща на бялото кафе е, че получавате всички ползи от други кофеинови напитки без никакви добавки. 

Ниско съдържание на калории

Можете да намалите всички ненужни калории и мазнини, от които тялото ви не се нуждае, като замените стандартното си кафе с бяло. Чаша бяло кафе съдържа само две до пет калории, освен захарта, която добавяте, така че получавате същата доза кофеин с по-малък прием на калории.

Високо съдържание на кофеин

С ниво на кофеин, което е с 50% по-високо от традиционното кафе, няма как да отречем, че то ще ви зареди. Този допълнителен тласък определено ще даде старт на сутринта ви както трябва.

Без добавки

Ако искате да намалите добавките и консервантите, бялото кафе също е чудесен избор. Това е така, защото други, по-тъмно изпечени кафета често имат добавени допълнителни аромати, за да подобрят вкуса.

Много от тези аромати идват от различни добавки към зърната, като например карамел. При бялото кафе обаче няма нужда от тези добавки, защото то може да бъде ароматизирано естествено с мед или захар, без да се променя вкусът на напитката.

По-малко агресивно към стомаха

За някои киселинността в кафето може да бъде малко агресивна. Ако се борите със стомашни болки, киселинен рефлукс или киселини след като изпиете сутрешната си чаша кафе, това може да се дължи на киселинността.

Белите кафета имат относително ниска киселинност, така че са идеални за хора, които искат кофеинов тласък без стомашните проблеми, които идват с някои кафета.